Essa figura aí é igual a de um outro post nesse outro tópico:
Sensor NTC 10K + PIC + CCSPor acaso, a questão lá era justamente linearizar acurva,mas não pareceu ser tão acentuado assim como o seu.
Sinceramente, acho que voce está usando um sensor diferente do especificado.
Faz o seguinte; anota os valores da resistencia para cada temperatura ( digamos de 5 em 5 graus ) e mostra aqui.
"Por maior que seja o buraco em que você se encontra, relaxe, porque ainda não há terra em cima."