Este PDF free da Hitex ensina sobrre a arquitetura destes microcontroladores, dah exemplos de software de uma forma bem didatica.
Vale a pena ler este manual.
http://www.hitex.co.uk/download/docs/lpc2300/con-reg-download-lpc2300-book.html
CAN, Ethernet e USB sao alguns dos topicos tratados neste e-book.