Bueno, pensando por mim mesmo...
Um trafo com "center tap" no secundário, desses "pra eletrônica", tem dois enrolamentos em série no secundário, com a derivação "no meio"; conforme a ligação clássica, no rabisco esquerdo da figura abaixo (eta! vou ter de fazer umas aulas de Paint com o Kraft!)
cada enrolamento só conduz num semiciclo da rede, o que representa uma participação de 50% no fornecimento de energia pra carga. Se a capacidade de saída é 5A e a tensão é 12V, a potência máxima de operação vai ser 60w, daquela formulinha P=VxI. Então, se cada enrolamento é de 12V e conduz a metade, a capacidade de cada enrolamento é 2.5A!! No rabisco da direita, supondo que seja o mesmo trafo e que ignoramos o tap central, teremos 24V "de ponta a ponta", mas, com o uso da ponte retificadora, o enrolamento vai conduzir nos dois semiciclos, mas a potência é a mesma, a corrente não pode ser ultrapassada: 24*2.5 = 60W.
Parece que é por aí ...