Bom... voce poderia pedir uma amostra gratuita de algum modelo e fazer alguns testes, pois na entrada ja vai um capacitor, e de acordo com a variação dessa capacitancia ele gera um determinado resultado que pode ser analisado posteriormente, o ruim e que ele trabalha na faixa dos 15pF +-.. tem muito tempo que eu li o datasheet de um deles.... mas da para usar na sua aplicação sim... so vai trocar o trabalho, em vez da m**** ta nos componentes agora vai estar no uC...
a amostra ta saindo por volta de 7 dolares se nao me engano... outra coisa, use um email gratuito e pague pela amostra, se voce ficar dependendo de usar email de firma eles vao analisar primeiro o seu projeto para depois dar uma resposta se vao mandar a amostra sem precisar de pagar nada...